令和7年10月公表 問30 (1) — 正しい記述毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。
菌が食べ物の中で作った毒があたるタイプ。ボツリヌス菌と黄色ブドウ球菌が代表。
令和7年10月公表 問30 (2) — 正しい記述感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
菌そのものが腸で増えて悪さをするタイプ。サルモネラ菌（卵・鶏肉）が代表。
令和7年10月公表 問30 (3) — 正しい記述Ｏ-157やＯ-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、これらによる食中毒は、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈する。
腸管出血性大腸菌。ベロ毒素という強い毒を作り、血の混じる下痢が特徴。
令和7年10月公表 問30 (4) — 正しい記述ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
ノロにはアルコールが効きにくい。熱（煮沸）か塩素（次亜塩素酸ナトリウム）で仕留める。
令和7年10月公表 問30 (5) — 誤りの記述魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
ヒスタミンは熱に強く、できてしまったら焼いても煮ても消えない。だから作らせない（低温管理）しかない。